Acquacotta Maremmana

Acquacotta MaremmanaL' Acquacotta Maremmana è un piatto tipico toscano molto semplice, ma allo stesso tempo molto saporito, preparato con ingredienti semplici come vuole la tradizione della campagna. Un ingrediente tipico per la preparazione di questo piatto è il pane sciapo, che prende il suo nome proprio dal fatto che è un pane insipido, detto appunto sciapo, in quanto un tempo il sale era un ingrediente molto costoso e quindi usato con parsimonia dalla gente contadina del posto, che lo utlizzava quindi per conservare i cibi anziché nella preparazione del pane.

 

Gli ingredienti per preparare l' acquacotta maremmana sono (ricetta per 6 persone):

  1. 1 kg di verdure miste di campo
  2. 3 patate
  3. 1 peperone
  4. 1 cipolla grossa
  5. 50 g di pancetta affumicata
  6. 6 fette di pane sciapo casereccio abbrustolito
  7. 50 g di pecorino grattuggiato
  8. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  9. 1 peperoncino
  10. sale
  11. pepe

La preparazione:

lava accuratamente le verdure, lessale in acqua salta, scolale e tagliale grossolanamente, quindi lava, pela e taglia le patate a dadi e la pancetta a dadini più piccoli. Sciacqua il peperone, togli il picciolo e taglia a dadini anche quest' ultimo.

Trita finemente la cipolla e falla rosolare a fuoco vivace con i pezzettini di pancetta in un tegame, quindi aggiungi le patate, il peperone e il peperoncino spezzettato e rosola il tutto per 5 minuti mescolando in continuazione per evitare che il tutto si attacchi.

Aggiungi 1,5 l di acqua ben calda, il sale, copri il tegame e prosegui la cottura a fuoco basso, permettendo così alle verdure di diventare tenere.

Unisci ora tutte le verdure restanti e lascia insaporire per altri 10 minuti.

Abbrustolisci le fette di pane e disponile nelle scodelle, quindi ricoprile con la zuppa e condiscile con un filo di olio di extravergine e con il pecorino grattuggiato.

Porta in tavola questi gustosissimi piatti, magari guarnendoli con qualche pomodorino.

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